Ткемали из алычи

Ингредиенты

алыча	5 кг
вода	1 стакан
укроп	1 большой пучок (ок. 100 г )
кинза	1 большой пучок ( ок. 100 г )
чеснок	3-4 головки
хмели-сунели	2 ст. л.
омбало (блошиная мята)	2 ст. л.
кориандр молотый	1,5 ст. л.
красный перец молотый	2 ст. л.

Приготовление

3 часа

1.Алычу сложить в большую (не эмалированную) кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне до полного размягчения, чтобы косточки легко отходили, минут 40 - 1 час. Дать остыть немного.
2.Пропустить через сито, чтобы отделить косточки. Положить в кастрюлю, удобнее - в широкую и варить на маленьком огне, периодически помешивая, до загустения. Масса уварится примерно в 2 раза.
3.Тем временем очистить чеснок, промыть зелень, крупно нарезать и пропустить всё через мясорубку. Добавить сухие специи и перемешать до однородности.
4.Когда масса загустеет, добавить зелень со специями, активно перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и сразу выключить, разлить по банкам. Сверху можно налить тонкий слой масла или водки и закрыть. Соус хранится долго.