Такос с растомленной лопаткой ягненка, гуакамоле и мексиканской сальсой PICO DE GALLO

Ингредиенты

перец болгарский	10 г
Для лопатки:
лопатка ягненка	200 г
соевый соус	20 г
кориандр	1 г
корица	1 палочка
бадьян	1 звездочка
перец горошком	1 г
вода	1 л
Для подачи блюда:
лепешки для такос	2 шт
соус сырный	10 г
лайм	1 шт.
лимон	1 шт.
кинза	3 г
Для соуса PICO DE GALLO:
помидор	10 г
лук красный	10 г
чеснок	1 г
кинза	2 г
чили перец	1 г
сок лимона	5 г
Для соуса из авокадо:
авокадо	1шт
лайм	1шт
чили перец	1 г
чеснок	1 г
лук красный	5 г

Приготовление

3 часа

1.Лопатку ягненка соединить со всеми ингредиентами и варить на медленном огне до полной готовности, пока мясо не будет распадаться на волокна. Оставить в бульоне остывать до комнатной температуры, не менее 3-4 часов, чтобы мясо хорошо пропиталось.
2.Вынуть мясо и разорвать на волокна, добавив немного бульона для сочности.
3.Для соуса из авокадо: лук и перец нарезать мелким кубиком, все остальные ингредиенты подавить в ступке. Все соединить. Добавить соль по вкусу.
4.Для соуса pico de gallo: все ингредиенты нарезать мелким кубиком, соединить. Настоять в холодильнике не менее 3 часов.
5.Оформление блюда: лепешку подсушить на сковороде или гриле, выложить ягненка, соус из авокадо, сальсу. Украсить сырным соусом и листьями кинзы. Дольки лимона и лайма подать отдельно.

Рецепт такоса с лопаткой ягненка — именно такой, каким его готовят на мексиканских кухнях мексиканские мамы. Шеф питерского ресторана Smoke BBQ Алексей Каневский очень любит его за простоту и щедрость.