Суп харчо

Ингредиенты

хмели-сунели	1 ч. л.
рис	0,5 стакана
перец черный молотый
лист лавровый
мука	1 ст.л.
кинза
луковицы	4 шт.
толченые грецкие орехи	0,5 стакана
натуральный гранатовый сок без сахара	0,5 стакана
корень петрушки	1 шт.
острый перец	1 шт.
говядина	1 кг
измельченная зелень петрушки	2 ст. л.
чеснок	5 зубчиков
базилик
паста томатная

Приготовление

2 часа 30 минут

1.Нежирную говядину (лучше всего грудинку) вымыть, нарезать небольшими кусками, залить 2 л воды и варить, снимая пену, 1,5 ч. После чего мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить и довести до кипения. Рис промыть и всыпать в кипящий бульон. Посолить. Вернуть в суп мясо и варить на небольшом огне 10 мин. Добавить томатную пасту.
2.Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве бульона вместе с мукой. Корень петрушки очистить, ополоснуть холодной водой и натереть на крупной терке. Добавить в бульон обжаренный лук, корень петрушки, лавровый лист и толченый черный перец.
3.Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке и всыпать в суп. Готовить 5 мин.
4.Добавить в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Держать на огне 5 мин.
5.Кинзу и базилик вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами. Чеснок почистить и мелко истолочь.
6.Суп снять с огня. Добавить толченый чеснок, зелень, перец и дать настояться, 5 мин.

Харчо – блюдо грузинской кухни. Вопреки расхожему мнению его варят не из баранины, а из говядины. Само название этого супа переводится с грузинского языка как "говяжий суп".